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食物过敏反应，在医学上称食物变态反应，是指食物被人体摄入以后，机体对食物发生了异常的免疫反应，导致机体的生理功能紊乱，并可能伴随组织损伤，从而引起了一系列的临床症状。常见的过敏原包括牛奶、豆类、坚果、麸质等等。鉴于过敏反应可能引起的严重后果，多个国家和地区都出台了关于过敏原相关的法规。同时，BRC全球食品安全标准、食品危害及关键点控制HACCP体系等国际食品安全相关的先进管理体系也对过敏原的安全管理提出严格要求。PONY食品过敏原控制培训课程是结合各国对过敏物质的法规、食品生产企业的特性，从食品过敏原物质识别、过敏机理、危害评估、污染途径、控制措施方案、标签标示、及潜在风险等角度定制的专业培训课程。通过这一课程的培训，企业质量管理人员可有效获得食品过敏源的起因、过敏过程、以及在生产过程中如何有效控制过敏原等知识，课程中完善的过敏原识别控制措施方案可有效应用于实际生产过程中，最大限度地减少或消除因致敏物质而产生的食品安全危害，规避因过敏原而造成的食品安全事故
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