央视曝出这种菜强致癌！？正大量上市，很多博兴人爱吃……-博兴论坛-博兴在线

: 小怪咖Lv.15楼主+关注; 2019-04-19 08:35 来自山东

口感脆嫩的蕨菜
是很受欢迎的春季野菜之一

很多人都说吃蕨菜致癌，
真的是这样吗？
先来看央视曝光的一段视频

但是，事实并非如此！

蕨菜确实被证实会增加癌症风险，属于2B级致癌物（对人类可能致癌）。
但“致癌”是增加癌症的风险，风险大小与摄入量有关，而且蕨菜经处理后会大大降低原厥苷的含量。
罪魁祸首是一种叫做「原蕨苷」的物质。它存在于蕨类植物中，特别是嫩芽部分，也就是我们常吃的蕨菜，含量最高。目前并没有实验或数据证明蕨菜对人类具有强致癌性，因此“蕨菜致癌”的传言并不科学。不过，先别急着扔掉刚买的蕨菜。合理的烹调能够有效减少原蕨苷的含量，降低危害。
吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，且要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当做主食一样大量食用。
只要不是「长期」「大量」吃，偶尔尝个鲜是没问题的。
再来看一些传言

谣言：剩菜剩饭、隔夜菜致癌

真相：不会致癌但少吃为好
亚硝酸盐不致癌，分解成亚硝胺才致癌，但亚硝胺一般很容易被分解，所以“隔夜饭菜致癌说”不成立。