《董乡文学》杂志选稿平台第708期
记忆中的味道
作者:赵海港
相信每个人都有记忆中的味道,这种味道的菜品是现在能做出来,可又怎么也做不出以前那种好吃的感觉来。味道好的东西,不一定是珍贵的食材和复杂的加工工序,那样就太奢侈了,而百姓化的食材、老家里的味道,既简单好做、又物美价廉,才是我难以忘怀的美味。
麦穗鱼清水洗净,不做掏膛处理,裹面,用搅好的鸡蛋挂浆,放入油锅中炸至金黄酥脆,出锅后放入提前备好地用酱油、醋、葱花、姜丝、花椒面和精盐调好的汁中腌制半天。鱼酥脆无骨,细嚼浓香中带点酸,回味无穷,是喝酒的上好凉菜。在我们老家,管这道菜叫做醋漆鱼。
醋漆鱼是娘做得最好吃。这些年试着做了很多次,就是没有娘做的那个味道,料和工序都是一样的,稍有不同地是老家的柴火灶和城里的气灶,这件事情一直困扰着我。
咸盐少许,花椒面一捏……这些调味品不会有固定地用量,完全是根据菜的多少自己把握,这与西方人做菜用料的精准完全不同,所以每个人做出来味道和口感就有差异,这就是中国文化,也是一种文明传承。今年清明节回老家祭拜父母,和哥哥一起吃饭时,聊起了祖辈的孝道、忠厚和仗义做人的事,之后又说到醋漆鱼,哥哥们也说做不出娘做的那种味道,我似乎有点明白了。是呀,传承不止去践行,也需要记忆,还要把这种记忆融进血液里,保不准这种难以忘怀的味道,还与那个年代的有机种植和纯净无污染的水有关呢。
舌尖上的中国,让中国老百姓对古老的饮食文化有了层次更深的认识。我想,记忆中的味道不只是表现在饮食上,还有祖先们留下来的忠厚家风。娘走了三年了,写这些文字寄托我对娘的哀思。
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