煮饺子用热水还是凉水？知道饺子的3大秘诀，一分钟秒变高手！

饺子不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表，深受到人们的喜爱。饺子，大家都会做，但是，要做好一盘好吃又不破皮的饺子并非每个人都能做到的。今天，青莲君和大家聊一聊饺子好吃又好看的3大秘诀！


1、下饺子用热水还是凉水？

1）冷冻水饺：适合冷水煮。

冷水煮更能确保馅儿煮熟：如果等水滚才把冷冻水饺丢进去，外面100度，里面可能零下10几度，一加热起来，常常皮熟了，但肉还没熟，吃到夹生的水饺最为败兴，但如果用冷水煮就不会有这种问题。

水饺多是猪肉馅，最怕不熟会有寄生虫，冷水煮水饺更能保证馅儿熟透，可杀死寄生虫，因此吃起来更放心。



2）现包水饺：适合沸水煮。

沸水煮皮不会糊：与冷冻水饺不同的是，若是现包的水饺用冷水煮，水饺皮会糊掉，而且现包水饺不存在内外温差大馅儿不易熟的问题，因此，建议还是用沸水煮。

2、煮水饺不破皮的技巧

饺子人人都会煮，可不是黏在一起就是破皮，学会这一招，饺子个个不粘连。

1）先煮皮后煮馅，盖锅盖煮皮，撇锅盖煮馅。

水开后，撇开锅盖煮饺子，饺子随滚水不停搅动，饺子皮便熟了，这时盖上锅盖，不用多久饺子馅也熟了,这样煮又好又快不破皮!

2）煮饺子前，在锅中撒些许盐，这样煮出的饺子，不仅表皮劲道，而且个个不粘锅。

3、包好饺子的三个窍门

1）三成肉七成菜



馅料中的肉应该以瘦肉为主，降低肥肉和动物油的用量，多用蔬菜，并且尽量使用菠菜、芹菜等高纤维的蔬菜，以帮助减少人体对胆固醇和饱和脂肪的吸收。如果能在馅料中加入鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鲜，改善口感，还能使其营养更加均衡。

2）菜汁用来和面



制馅过程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丢掉就等于让其中可溶性维生素和钾等矿物质流失，比较好的解决办法是把菜汁和到面里边，这样在减少营养损失的同时，还能让面的色泽更好看，激发食欲。此外，在馅料中加干海带、干虾皮等也能起到"吸水"作用，从而留住菜汁。

3）和面时加点粗粮

在和面时加一些粗粮粉或者豆粉，能在一定程度上增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量，使包子、饺子的口味更加丰富，这么做也保证了一天当中粗粮的摄入量。需要注意的是，由于粗粮粉或豆粉中不含面筋，所以它们的比例要控制在20％以下，否则不容易使面皮成团。