秋分篇|二十四节气膳食养生——健康食材·好礼相赠

秋分（Autumnal equinox）
农历二十四节气中的第十六个节气
时间一般为每年的公历9月22~24日

南方的气候由这一节气起才始入秋
一是太阳在这一天到达黄经180°（秋分点）
太阳几乎直射地球赤道
全球各地昼夜等长（不考虑大气对太阳光的折射与晨昏蒙影）
秋分过后，太阳直射点继续由赤道向南半球推移
北半球各地开始昼短夜长（一日中白昼短于黑夜）
南半球各地开始昼长夜短（一日中白昼长于黑夜）
故秋分也称降分

而在南北两极，秋分这一天，太阳整日都在地平线上
此后，随着太阳直射点的继续南移
北极附近开始为期6个月的极夜
范围逐渐扩大再缩小
南极附近开始为期6个月的极昼
范围逐渐扩大再缩小

我国古籍《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中说：
“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”
秋分之“分”为“半”之意。
“秋分”的意思有二：
一是，昼夜时间均等，并由昼长夜短变为昼短夜长。
二是，气候由热转凉。
秋分的含义《月令七十二候集解》：“八月中……解见春分”。
分”示昼夜平分之意，同春分一样，
此日太阳直射地球赤道，昼夜相等。
此后，阳光直射位置开始进入南半球，
北半球开始昼短夜长，气温降低，
在全国具有普遍意义。

秋分时节，
我国大部分地区已经进入凉爽的秋季，
南下的冷空气与逐渐衰减的暖湿空气相遇，
产生一次次的降水，气温也一次次地下降。
正如人们常所说的那样，
已经到了“一场秋雨一场寒”的时候，
但秋分之后的日降水量不会很大。
此时，南、北方的田间耕作各有不同。

在我国的华北地区有农谚说：
“白露早，寒露迟，秋分种麦正当时。”
谚语中明确规定了该地区播种冬小麦的时间；
而“秋分天气白云来，处处好歌好稻栽”
则反映出江南地区播种水稻的时间。
此外，
劳动人民对秋分节气的禁忌也总结成谚语，
如“秋分只怕雷电闪，多来米价贵如何”。

秋分养生食谱
1、淮山党参猪肺汤

原料：猪肺半个、党参、白术、淮山各8钱、防风3钱。
做法：将猪肺彻底洗干净后切成小块，与其他材料同放入煲内，先用大火煲滚，再转小火继续煲2小时，最后调味即可。
功效：补肺固表，益气健脾。
2、油酱毛蟹

原料:河蟹500克(海蟹亦可)，姜、葱、醋、酱油、白糖、干面粉、味精、黄酒、淀粉、食油各适量。

做法:将蟹清洗干净，斩去尖爪，蟹肚朝上齐正中斩成两半，挖去蟹鳃，蟹肚被斩剖处摸上干面粉。将锅烧热，放油滑锅烧至五成熟，将蟹(摸面粉的一面朝下)入锅煎炸，待蟹呈黄色后，翻身再炸，使蟹四面受热均匀，至蟹壳发红时，加入葱姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水、烧八分钟左右至蟹肉全部熟透后，收浓汤汁，入味精，再用水淀粉勾芡，淋上少量明油出锅即可。

功效:补骨添髓、养筋活血。

3、海米炝竹笋

原料：竹笋400克，海米25克，料酒、盐、味精、高汤、植物油各适量。

做法：竹笋洗净，用刀背拍松，切成4厘米长段，再切成一字条，放入沸水锅中焯去涩味，捞出过凉水。将油入锅烧至四成热，投入竹笋稍炸，捞出淋干油。锅内留少量底油，把竹笋、高汤、盐略烧，入味后出锅再将炒锅放油，烧至五成热，下海米烹入料酒，高汤少许，加味精，将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可。

功效:清胃热、肺热，安神。

4、甘蔗粥

原料：甘蔗汁800毫升，高粱米200克。

做法：甘蔗洗净榨汁，高粱米淘洗干净，将甘蔗汁与高粱米放入锅中，再加入适量的清水，煮成薄粥即可。

功效：补脾消食，清热生津。

5、当归炖子鸡

原料：当归30克，小母鸡1只。
做法：将小母鸡宰杀去毛、去肚肠。将当归填入鸡腹，放入沙锅中，加水适量，先大火煮沸，打去浮沫，再小火煨至烂熟。
功效：补血益气、和胃止痛。

6、猪肉炖墨鱼

原料：小墨鱼(乌贼)2个，鲜瘦猪肉250克，食盐3克。
做法：将墨鱼、猪肉洗净后同炖，烂熟后加食盐。
功效：益血补肾，健胃理气。

7、大蒜清炒苋菜

原料：苋菜500g，大蒜适量。

做法：把菜洗干净。锅里加水烧开放入苋菜焯一下水。捞出过凉。大蒜拍碎。锅里加小许油烧热；放上大蒜沫炒蒜香味。倒上苋菜翻炒一下便之受热均匀。再倒上小许酱油。放上盐炒匀。撒上味精炒匀。出锅装盘。

功效：清热解毒、利尿、止痛、明目。